.png "عصر ایران")
۲۶ بهمن ۱۴۰۴
به روز شده در: ۲۶ بهمن ۱۴۰۴ - ۲۱:۵۸
نادیده گرفتن عمدی ماکرون توسط صدراعظم آلمان 
درس هجدهم
دانشمندان ژنوم قارچ را برای تولید گوشت هک کردند
یکی از موضوعات مهمی که دانشمندان روی آن تمرکز میکنند، جستجوی گزینههای غذایی پایدارتر و کمتر ظالمانه است. اکنون، دانشمندان آزمایشگاه ملی لارنس برکلی با بهرهبرداری از پتانسیل ژنتیکی قارچها، رویکرد جدیدی برای تولید گوشت ایجاد کردهاند.
قارچها پادشاهی متنوعی از موجودات هستند. ما به خاطر طعمهای غنی و مزایای تغذیهای که دارند، از آنها در غذاهای سنتی استفاده میکنیم. با این حال، هیل-مینی (Hill-Maini)، مهندس زیستی و همکارانش با اصلاح ژنتیکی قارچها برای تولید ترکیبات خاصی که طعم و بافت گوشت را شبیهسازی میکنند، پا را فراتر گذاشتهاند.
به نقل از آیای، مطالعه آنها روی قارچ آسپرژیلوس اوریزایی (Aspergillus oryzae) متمرکز بود. این قارچ برای قرنها در شرق آسیا جهت تخمیر نشاسته به محصولات مختلف برای آشپزی استفاده شده است. دانشمندان از سیستم ویرایش ژن کریسپر-کَس۹ (CRISPR-Cas9) استفاده کردند که قادر است تغییرات دقیقی در ژنوم قارچ ایجاد کند.
به گزارش ایسنا، این تغییرات شامل افزایش تولید «هِم» میشد که یک مولکول مبتنی بر آهن است که مسئول رنگ و طعم گوشت است. آنها همچنین سطوح ارگوتیونئین را افزایش دادند. ارگوتیونئین آنتی اکسیدانی است که فوایدی برای سلامت قلب و عروق دارد.
نتایج نشان داد قارچی که زمانی سفید رنگ بود، به رنگ قرمز تند تبدیل شد. این قارچ قرمز اکنون میتواند با کمترین فرآوری به شکل برگر در آمده و به صورت همبرگر سرخ شود.
بهبود بافت و مشخصات غذایی قارچ
هیل-مینی، محقق فوق دکتری در دانشگاه کالیفرنیا برکلی میگوید: من فکر میکنم این یکی از جنبههای اساسی زیستشناسی مصنوعی است که ما از ارگانیسمهایی بهره میبریم که تکامل یافتهاند تا در برخی موارد واقعا خوب باشند.
کاری که ما میخواهیم انجام دهیم، این است که ببینیم قارچ چه چیزی میسازد و سعی کنیم قفل آن را باز و تقویت کنیم. من فکر میکنم این یک زاویه مهم است که ما نیازی به معرفی ژن از گونههای بسیار متفاوت نداریم.
نوآوری در اینجا متوقف نمیشود. راههایی برای تطبیق خواص قارچ با محصولات گوشتی معمولی وجود دارد.
آنچه که این تحقیق را متمایز میکند، نه تنها پیامدهای آن برای مصارف آشپزی، بلکه تأثیر گستردهتر آن بر زیستشناسی مصنوعی و تولیدات زیستی است. این گروه با استفاده از پتانسیل ژنتیکی قارچها که جایگزین امیدوارکنندهای برای باکتریها و مخمرها هستند، درهای پایدار جدیدی را گشودهاند.
یافتههای این گروه در مجله Nature Communications منتشر شده است.
لینک کوتاه: کپی لینک
کسب ۶ امتیاز از ۱۸ امتیاز ممکن؛ تکرار کابوس لیگ ۱۴ برای سرخپوشان صعود دشوار سیتی به دور پنجم جام حذفی؛ انتقاد گواردیولا از نمایش بیروح مقابل سالفورد کارت قرمز مستقیم برای ستاره نیجریهای؛ علت اخراج اوربان فاش شد فراجا: امسال ۱۵ هزار و ۵۱۳ نفر در تصادفات جان باختند چند دقیقه از سینمای ناب داریوش مهرجویی (تماشا کنید) برتری دراماتیک اینتر در دربی ایتالیا؛ رکوردشکنی اسپوزیتو و زیلینسکی در شب شکست یوونتوس سرنوشت صعود شارجه در دستان مورایس؛ سناریوهای صعود به دور حذفی لیگ نخبگان ادعای ترامپ درباره جمعآوری 5 میلیارد دلار برای بازسازی غزه مقامات عالی دولت در چهلم جانباختگان حوادث دیماه حاضر میشوند فرشاد پیوس: گلزنی در فوتبال ایران دشوار شده است/ تلاش شناورسازی برای بقا در لیگ محدودیت دسترسی بانکهای ناتراز به سامانه ساتنا از فردا کلید میخورد تکمیل اضلاع نیمهنهایی لیگ بسکتبال بانوان؛ نفت آبادان صعود کرد ادعای نتانیاهو: در مذاکراتمان در واشنگتن، بر لزوم برچیدن برنامه موشکی ایران تاکید کردیم شوک به دفاع سرخپوشان؛ دوری سه هفتهای میلاد محمدی از ترکیب پرسپولیس حمایت هدفمند بانک ملی ایران از تولید؛ از صنایع بزرگ تا بنگاههای کوچک
نظرسنجی
پیش بینی شما از نتیجه مذاکرات ایران و آمریکا طی یک ماه آتی؟