.png "عصر ایران")
۲۴ بهمن ۱۴۰۴
به روز شده در: ۲۴ بهمن ۱۴۰۴ - ۲۳:۰۶
تجربه آشپزی با گربهماهی بزرگ و ترد روی آتش 
درس هجدهم
بهترین روش ضدعفونی کردن میوهها و سبزیجات
مرگ میکروبها اصولا در شرایط نامساعد صورت میگیرد. مثل دمای بالا، دسترسی ناکافی به آب، شرایط پی اچ نامناسب، حضور عوامل کشنده ای مثل ترکیبات سمی کلردار، ازون و ….
به گفته یک متخصص علوم و صنایع غذایی، یکی از سوالات پر تکرار خانوادهها این است که کارایی ترکیباتی همچون نمک، سرکه و جوش شیرین در ضدعفونی کردن میوهها و سبزیجات چه میزان است؟
به گزارش خبرآنلاین؛ دکتر نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی در گفتگو با خبرآنلاین میگوید: یکی از مراحل مهم در شستشوی میوهها و سبزیجات که به صورت خام و نپخته مصرف میشوند، میکروب زدایی یا حذف باکتریهای بیماریزای احتمالی همراه آن است که با استفاده از محلولهای ضدعفونی کننده استاندارد موجود در مارکتها و یا با اضافه کردن نصف قاشق چایخوری پودر پرکلرین ۷۰ درصد به ۵ لیتر آب میتوان آن را برای این کار آماده کرد. در واقع قدرت میکروب زدایی این محلولها به اندازه ای است که قابلیت از بین بردن میکروبهای بیماریزای احتمالی میوهها و سبزیها را دارد.
ترکیباتی مثل نمک، سرکه یا جوش شیرین چطور؟
مرگ میکروبها اصولا در شرایط نامساعد صورت میگیرد. مثل دمای بالا، دسترسی ناکافی به آب، شرایط پی اچ نامناسب، حضور عوامل کشنده ای مثل ترکیبات سمی کلردار، ازون و ….
اما نمک تا چه حدی میتواند در حذف میکروبها اثرگذار باشد؟ بسیاری از میکروبها قابلیت زنده مانی در حضور مقادیر مختلف نمک را ندارند اما باکتریهایی داریم که نمک دوست بوده و بهترین رشدشان در حضور مقادیر بالای نمک است. بنابراین نمک نمیتواند به تنهایی در ضدعفونی میوه و سبزیجات موثر باشد. سرکه و جوش شیرین هم ترکیباتی هستند که با تغییر پی اچ محیط اطراف باکتری در ایجاد شرایط نامناسب برای آن عمل میکنند و از آنجایی که باکتریهای بیماریزا به این تغییرات حساس تر هستند، احتمال از بین رفتن شان وجود دارد.
اصولا سرکه چون محلول ۶-۴ درصد اسید استیک است قدرت میکروب کشی مناسبی دارد ولی طبیعتا وقتی با آب رقیق میشود از این قدرت آن کاسته میشود. برعکس، جوش شیرین یا همان ترکیب «بی کربنات سدیم» در آب، محلول قلیایی بوجود آورده و به این جهت در میکروب کشی اثر دارد که مسلما اثر میکروب زدایی این ترکیب نیز تحت تاثیر مقدار مصرف آن است.
میکروبزدایی منهای انگل زدایی
استفاده از سرکه و جوش شیرین از راهکارهای توصیه شده خانگی برای میکروب زدایی است که عموما پیشنهاد به استفاده از یک پیمانه سرکه به ازای ۴ پیمانه آب یا استفاده از یک قاشق جوش شیرین برای یک لیتر آب است. استفاده از این محلولها شاید در زدودن برخی از باکتریهای بیماریزا موثر باشد ولی قطع به یقین نمیتواند اطمینان کافی را تامین کند چرا که در این میکروب زدایی عوامل دیگری نیز مثل بارالودگی اولیه سبزیجات، نوع میکروبها، مقدار و نوع عامل میکروب کش و مدت زمان غوطه وری در این محلولها دخالت دارند. ضمن اینکه این راهکارها صرفا برای کاستن خطر باکتریها بوده و در زدودن انگلها بی تاثیر است!
بهترین روش ضدعفونی، استفاده از محلولهای گندزدای استاندارد است
پس به جهت اطمینان از عملکرد صحیح و موثر روش ضدعفونی از جهت انگل زدایی و باکتری زدایی، بهتر است که از محلولهای گندزدای مربوط به این کار طبق دستورالعمل پروتکل کشوری استفاده کرد. نکته قابل توجه این که در شرایط پخت کافی خطر انگلها و باکتریهای بیماریزای احتمالی این محصولات از بین می رود و این توصیهها صرفا برای دقت در مصرف میوهها و سبزیهایی است که به صورت خام یا با پخت کوتاه و ناکافی مصرف میشوند. عموما عمده انگلهای بیماریزا در شرایط دمایی ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه از بین می روند.
لینک کوتاه: کپی لینک
حاجی دلیگانی: باید عدد ثابتی مطابق تورم ۶۲ درصدی به حقوق کارگران اضافه شود؛ تعیین درصد جواب نمیدهد شروط ایران از سوی FATF برای دومین بار رد شد حذف تیم منتظری از جام حذفی قطر عراقچی: اتحادیه اروپا در رویکردهای غیرسازنده خود تجدید نظر جدی کند مزدا RX-7 لیموزین؛ نگاهی به یکی از عجیبترین خودروهای روتاری جهان (+فیلم و عکس) مقام پیشین وزارت خارجه: احتمال دارد آمریکا بهبهانه مذاکره برای حمله زمان بخرد ادعای نانسی پلوسی: آمریکا به جای جنگ باید به دنبال تضعیف اقتصاد ایران باشد بلومبرگ: ترامپ شناخت دقیقی از ایران ندارد هشدار سفارت ایران در ارمنستان به ایرانیان (+متن اطلاعیه) ترامپ: زلنسکی اگر خواهان توافق است با پوتین دیدار کند ادعای ترامپ: اگر توافق حاصل نشود، روز «بسیار بدی» برای ایران خواهد بود رونالدو بالاخره به فهرست النصر برگشت تداوم تحریمهای آمریکا؛ ممنوعیت تراکنش با ایران، روسیه و چین در معاملات نفتی ونزوئلا توصیه زیدآبادی به پزشکیان «برای بار چندم!» گروسی: ایران حق داشتن توانمندی هستهای صلح آمیز را دارد