.png "عصر ایران")
۲۶ بهمن ۱۴۰۴
به روز شده در: ۲۶ بهمن ۱۴۰۴ - ۲۳:۳۵
طرز تهیه سیمیت استانبولی در خانه؛ آموزش مرحلهبهمرحله 
درس هجدهم
بهترین روش ضدعفونی کردن میوهها و سبزیجات
مرگ میکروبها اصولا در شرایط نامساعد صورت میگیرد. مثل دمای بالا، دسترسی ناکافی به آب، شرایط پی اچ نامناسب، حضور عوامل کشنده ای مثل ترکیبات سمی کلردار، ازون و ….
به گفته یک متخصص علوم و صنایع غذایی، یکی از سوالات پر تکرار خانوادهها این است که کارایی ترکیباتی همچون نمک، سرکه و جوش شیرین در ضدعفونی کردن میوهها و سبزیجات چه میزان است؟
به گزارش خبرآنلاین؛ دکتر نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی در گفتگو با خبرآنلاین میگوید: یکی از مراحل مهم در شستشوی میوهها و سبزیجات که به صورت خام و نپخته مصرف میشوند، میکروب زدایی یا حذف باکتریهای بیماریزای احتمالی همراه آن است که با استفاده از محلولهای ضدعفونی کننده استاندارد موجود در مارکتها و یا با اضافه کردن نصف قاشق چایخوری پودر پرکلرین ۷۰ درصد به ۵ لیتر آب میتوان آن را برای این کار آماده کرد. در واقع قدرت میکروب زدایی این محلولها به اندازه ای است که قابلیت از بین بردن میکروبهای بیماریزای احتمالی میوهها و سبزیها را دارد.
ترکیباتی مثل نمک، سرکه یا جوش شیرین چطور؟
مرگ میکروبها اصولا در شرایط نامساعد صورت میگیرد. مثل دمای بالا، دسترسی ناکافی به آب، شرایط پی اچ نامناسب، حضور عوامل کشنده ای مثل ترکیبات سمی کلردار، ازون و ….
اما نمک تا چه حدی میتواند در حذف میکروبها اثرگذار باشد؟ بسیاری از میکروبها قابلیت زنده مانی در حضور مقادیر مختلف نمک را ندارند اما باکتریهایی داریم که نمک دوست بوده و بهترین رشدشان در حضور مقادیر بالای نمک است. بنابراین نمک نمیتواند به تنهایی در ضدعفونی میوه و سبزیجات موثر باشد. سرکه و جوش شیرین هم ترکیباتی هستند که با تغییر پی اچ محیط اطراف باکتری در ایجاد شرایط نامناسب برای آن عمل میکنند و از آنجایی که باکتریهای بیماریزا به این تغییرات حساس تر هستند، احتمال از بین رفتن شان وجود دارد.
اصولا سرکه چون محلول ۶-۴ درصد اسید استیک است قدرت میکروب کشی مناسبی دارد ولی طبیعتا وقتی با آب رقیق میشود از این قدرت آن کاسته میشود. برعکس، جوش شیرین یا همان ترکیب «بی کربنات سدیم» در آب، محلول قلیایی بوجود آورده و به این جهت در میکروب کشی اثر دارد که مسلما اثر میکروب زدایی این ترکیب نیز تحت تاثیر مقدار مصرف آن است.
میکروبزدایی منهای انگل زدایی
استفاده از سرکه و جوش شیرین از راهکارهای توصیه شده خانگی برای میکروب زدایی است که عموما پیشنهاد به استفاده از یک پیمانه سرکه به ازای ۴ پیمانه آب یا استفاده از یک قاشق جوش شیرین برای یک لیتر آب است. استفاده از این محلولها شاید در زدودن برخی از باکتریهای بیماریزا موثر باشد ولی قطع به یقین نمیتواند اطمینان کافی را تامین کند چرا که در این میکروب زدایی عوامل دیگری نیز مثل بارالودگی اولیه سبزیجات، نوع میکروبها، مقدار و نوع عامل میکروب کش و مدت زمان غوطه وری در این محلولها دخالت دارند. ضمن اینکه این راهکارها صرفا برای کاستن خطر باکتریها بوده و در زدودن انگلها بی تاثیر است!
بهترین روش ضدعفونی، استفاده از محلولهای گندزدای استاندارد است
پس به جهت اطمینان از عملکرد صحیح و موثر روش ضدعفونی از جهت انگل زدایی و باکتری زدایی، بهتر است که از محلولهای گندزدای مربوط به این کار طبق دستورالعمل پروتکل کشوری استفاده کرد. نکته قابل توجه این که در شرایط پخت کافی خطر انگلها و باکتریهای بیماریزای احتمالی این محصولات از بین می رود و این توصیهها صرفا برای دقت در مصرف میوهها و سبزیهایی است که به صورت خام یا با پخت کوتاه و ناکافی مصرف میشوند. عموما عمده انگلهای بیماریزا در شرایط دمایی ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه از بین می روند.
لینک کوتاه: کپی لینک
موزه بریتانیا نام «فلسطین» را حذف کرد حاجی بابایی: نیروهای مسلح باید با «دست روی ماشه» ماموریت خود را انجام دهند بیستوچهارمین سالگرد پیوند تاریخی مسی و بارسلونا؛ روزی که فوتبال تغییر کرد تناقض در مدیریت استقلال؛ مذاکرات پنهانی با گزینههای جانشینی ساپینتو عنایت بخشی 60 سال بازیگری؛ عکس های خاطره انگیز از 20 فیلم و سریال شکارچی چینی رادارگریزها؛ از اف-35 تا بی-2 / با رادار YLC-8B آشنا شوید/ سامانه ای با قابلیت مهم «شلیک و فرار» (+عکس) صعود مقتدرانه آرسنال به مرحله یکهشتم نهایی جام حذفی انگلیس بویو EREV ؛ 1525 کیلومتر رانندگی کن بدون سوخت گیری (+عکس) پایان اعتصاب کریستیانو رونالدو با گلزنی؛ النصر در یک قدمی صدر جدول حمایت مجلس از افزایش حقوق متناسب با تورم در بودجه سال آینده ادعای سیبیاسنیوز از سناریوی عدم توافق ایران با آمریکا درخشش صیادمنش در شب برفی بلژیک؛ وسترلو با ستاره ایرانی آنتورپ را شکست داد تعیین حساب بانکی هزینه انتخاباتی داوطلبان انتخابات میاندورهای مجلس شرط نتانیاهو برای توافق: محدودیت 300 کیلومتری موشک های ایران/ حذف زیرساخت های غنی سازی / سی بی اس: حمایت ترامپ از حمله احتمالی اسرائیل به موشکی ایران کسب ۶ امتیاز از ۱۸ امتیاز ممکن؛ تکرار کابوس لیگ ۱۴ برای سرخپوشان
نظرسنجی
پیش بینی شما از نتیجه مذاکرات ایران و آمریکا طی یک ماه آتی؟