.png "عصر ایران")
۲۷ بهمن ۱۴۰۴
به روز شده در: ۲۷ بهمن ۱۴۰۴ - ۱۲:۰۷
طرز تهیه ساندویچ مرغ پارمزان روی آتش در طبیعت 
درس هجدهم
چگونه تخم مرغ خام را در خانه پاستوریزه کنیم؟
به گفته یک متخصص علوم و صنایع غذایی، معمولا در صنعت، سفیده و زرده از پوسته تخم مرغ، جدا و در فرآیند دمایی پاستوریزه و جداگانه بسته بندی و عرضه میشوند. اما روشی خانگی وجود دارد که می توان تخم مرغ را بدون این که از پوسته اش در آوریم، پاستوریزه کنیم که در آن صورت می توان از تخم مرغ به صورت خام نیز در غذاها استفاده کرد!
همیشه این نگرانی در مورد مصرف تخم مرغ عسلی (نیم پز) یا سسهای سفید یا برخی دسرها و ترکیباتی که در آن از تخم مرغ خام استفاده میشود، وجود داشته که چگونه می توان به روش خانگی تخم مرغ را سالم سازی کرد تا از خطر باکتریهای احتمالی تخم مرغ خام یا نیم پز در امان ماند.
مهمترین آلودگی تخم مرغ چیست؟
به گزارش خبرآنلاین، دکتر نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی می گوید: مهم ترین آلودگی که می تواند بر اثر مصرف تخم مرغ سبب بروز مسمومیت یا تب در انسان شود، نوعی باکتری به نام سالمونلا است که یا مستقیم از مرغ به تخم مرغ یا از پوسته آلوده انتقال پیدا میکند. معمولا ۷-۸ ساعت پس از مصرف تخم مرغ آلوده، عوارض ناراحت کننده ای مانند اسهال، استفراغ و شکم درد و بیشتر در افراد مستعد مانند سالمندان، خانمهای باردار و کودکان بروز میکند. راه اصلی نابود کردن این باکتری موذی، پخت کامل تخم مرغ است.
اما راهکار دیگری هم برای از بین بردن این باکتری وجود دارد که در آن صورت می توان از تخم مرغ به صورت خام نیز در غذاها استفاده کرد. در صنعت معمولا سفیده و زرده از پوسته جدا و در فرآیند دمایی پاستوریزه و جداگانه بسته بندی و عرضه میشوند اما به روش خانگی هم می توان تخم مرغ را بدون این که از پوسته اش در آوریم، پاستوریزه کنیم.
روش پاستوریزاسیون خانگی تخممرغ
تعدادی تخممرغ سالم و بدون ترک را انتخاب کنید. آنها را در یک قابلمه تمیز ترجیحا یک لایه، بچینید. به اندازهای آب تمیز اضافه کنید که حداقل ۲-۳ سانتیمتر روی سطح تخممرغها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و با استفاده از یک دماسنج دقیق مواد غذایی، دمای آب را تدریجا و به ملایمت به ۶۰ تا ۶۱ درجه سانتیگراد برسانید. این مرحله نیاز به دقت بالا دارد.
با رسیدن به این دما، حرارت را کم کنید تا دما برای ۵ تا ۱۰ دقیقه در محدوده ۶۰-۶۱ درجه ثابت بماند. در این زمان، حرارت به داخل تخممرغ نفوذ کرده و سالمونلا را بدون پخت کامل، غیرفعال میکند. این دما و زمان، تعادلی بین ایمنی و حفظ کیفیت است. پس از اتمام زمان، تخممرغها را با احتیاط از آب داغ خارج و فوراً داخل یک ظرف آب سرد یا آب یخ قرار دهید تا پخت متوقف شود.
نکات طلایی که باید بدانید
ممکن است سفیده تخممرغ پاستوریزه نسبت به تخم مرغهای خام، کمی ماتتر به نظر برسد. این به دلیل دناتوراسیون پروتئین حساس به حرارت در این دماست. این تغییر جزئی معمولاً بر ارزش تغذیهای یا خواص عملکردی تخم مرغ تأثیر چشمگیری ندارد.
تخممرغهای پاستوریزه با پوسته سالم را می توانید پس از خشک شدن کامل، مانند تخممرغ معمولی، برای حدود ۳ تا ۵ هفته در یخچال (دمای ۴ درجه سانتیگراد) نگهداری کنید. اگر تخممرغ پاستوریزه شکسته شده باشد، مایع تخم مرغ را در ظرف شیشهای تمیز و استریل با درب بسته در یخچال نگهداری و بهتر است آن را حداکثر یک هفته با رعایت بهداشت کامل، مصرف کنید.
اما نکته قابل توجه اینکه پاستوریزاسیون خانگی روشی علمی برای کاهش ریسک سالمونلاست، اما کنترل دقیق دما-زمان در خانه دشوارتر از صنعت است. لذا ضمن مفید بودن این روش، تخممرغ پاستوریزه تجاری، خصوصاً برای افراد آسیبپذیر، گزینه مطمئنتری است.
لینک کوتاه: کپی لینک
عوامل ناامیدی از خرید مسکن چیست؟ (+اینفوگرافیک) سلاح لیزری آمریکا در اتفاقی عجیب، بادکنکهای یک مهمانی را پهپاد تشخیص داد و به آنها شلیک کرد چگونگی نظارت و رسیدگی به شکایات پیشفروش خودرو اعلام شد گدایی کردن پزشک متخصص در خیابان / پدر و مادرم مرا فروختند هورلی، مغز تحریمهای آمریکا، پس از تنشهای داخلی استعفا داد ماجرای فشار «پنتاگون» به شرکتهای هوش مصنوعی چیست؟ کنکور ۱۴۰۵ در هالهای از ابهام تن دادن به تغییرات کلی مانند تغییر موضع در قانون کار و حق رأی زنان در گذشته/ قادر به درک مطالبات طبقه متوسط نیستند سقف تضمین سپردهها در بانکها به ۴۰۰ میلیون تومان رسید هزینه تعرفههای ترامپ به گردن مردم آمریکا افتاد دانشگاه تهران برای اعتراضات محل رسمی تعیین کرد فقط نیمی از ۱۸۰ میلیارد دلار ارز ترجیحی به هدف رسید مهار ناترازی بانکها؛ مبلغ ساتنا در ۶ بانک کاهش یافت قتل به خاطر خرید تریاک ناخالص چابهار صاحب «شهر جهانی فناوری» میشود
نظرسنجی
پیش بینی شما از نتیجه مذاکرات ایران و آمریکا طی یک ماه آتی؟